设为首页 | 加入收藏 | 人才招聘

快捷导航

联系我们

beplay体育app下载_beplay体育投注_beplay2


联系人:朱总

手   机: 18720643651

Q    Q:635640967

地   址:江西省beplay体育app下载安福县工业园二路


新闻中心

影响酿酒出酒率的关键要素
来源:朱强(啤酒机)

影响出酒率的三个主要因素,它们分别是酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。

酒曲菌种活性。好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的菌种。

发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值,在这个佳值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好,超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。

发酵期间的氧气量控制。酒曲是特殊酒曲,不会产生酸味问题,且有极其详细的操作指导。


上一篇:精酿酒馆丨装修案例赏析丨灯光篇   下一篇:酿酒对水源和水质的选择要求

友情链接: 阿里巴巴网站   淘宝网

版权所有©beplay体育app下载_beplay体育投注_beplay2  联系人:18720643651(朱总)  地址:江西省beplay体育app下载安福县工业园二路   技术支持: 01.JPG   备案号:网站备案中...


关闭
187-2064-3651