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如何有效把握啤酒口味统一性
来源:朱强(啤酒机)

(1)麦芽:控制麦芽出炉水分<5%,焙焦温度在85℃时达3小时以上。

(2)大米:大米的使用原则是:一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米绝不使用。

(3)啤酒花:作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时应现领现用。酒花在糖化室的贮藏时间尽量不要超过12小时。

(4)原辅材料,如石膏、乳酸等要保证质量的相对稳定,能确定1家—2家供应商,并严格按企业内控标准进行检验,合格后方能使用。

(5)生产管道的材质应为不锈钢,尽量不使用铜制设备和碳钢设备。生产用水、原料以及硅藻土中的铁含量、铜含量应尽可能的低,以免这些离子促进啤酒氧化。

(6)加强对原料的质量控制,尽量把多种原辅材料搭配使用,以保证啤酒风味的一致。如法麦、澳麦、加麦、国产麦芽等,按一定比例搭配使用,避免因原料的不稳定造成啤酒质量不一,影响啤酒的口味。


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